客家人都懂得，焖肉添茶油，炒菜用猪油，味道实属第一流。若是缺点米，饭里拌猪油，包你当夜不饥愁。新买铁锅要耐用，细火烤锅搽猪油，至少多用三五秋。猪肥肉，在上个世纪六七十年代里，是农家人生活不可或缺的珍贵食品。它既可以直接当美食，又可以炸成猪油。

一年端午节，村干部特别关心村民生活，提前一天宰了几头猪，分配给村民欢度节日（往年要在春节和七月节才有猪肉分配）。村民们虽然要排队几小时后才能拿到本户每人1斤猪肉，但是，村民们提着猪肉，无不眉开眼笑。一是生产队分配猪肉的价格要比市场便宜近一半，并不用交现金；二是难得一下子提那么多肉回家，一会儿全家人可以美餐一顿。记得很清楚，当时我不知道交上啥运气，分配到的猪肉多是猪肥肉。排队站在我后面的乡亲对我说：“你运气真好，一个月全家不缺油了。”我高兴地说：“下次可能轮到你了。”我提着猪肉三步当作二步回到家中，母亲一看到我提回的猪肉，高兴得差点跳了起来，忙叫我姐来看，接着吩咐：今后上街买肉，就要买这样的，才能煎油多。母亲的话，很清楚地告诉我们，这些猪肉要煎成猪油，而不是像过年那样做成红焖肉。幸好连着的猪排骨边还有一些瘦肉，满足了我和姐姐盼望已久的美餐愿望。

一个寒冬的早上，肚子饿得特别难受，家里既没有饼干，也没有糖果，更不可能有水果等高档零食，连红薯干也不是可以随便拿来吃的，正当我救急无方的情况下，突然，眼前一亮，看到菜篮中有煎成半干的猪肥肉，当时心想，这是多好的肚子镇定丸啊！为了避免母亲和姐姐看到，既不洗手、也不拿筷子，揭开菜篮盖，快速抓起二块猪肥肉，意欲解决饥饿难受问题，就在我抓起猪肥肉的一瞬间，心情犹豫了，动作迟钝了。心里想，这可是二三天炒菜的油料啊！母亲发现了怎么办？时间一秒一秒地过去，一会儿，听到远处有声音往厨房这边走来，说起迟，拿起快，肚子闹革命的推动力叫我突然将二块猪肥肉送入口中。大约十分钟过后，肚子不再造反了，一场翻天覆地的肚子闹革命风波终于平息了。

改革开放后，猪肥肉的价值一落千丈。市场上卖不完的尽是猪肥肉，逢年过节的餐桌上再也难看到像当年那样大块大块的红焖肉陪人欢度节日。时代不同了，生活改善了。猪肥肉—曾让我避免饥饿难受的恩情物，我虽然很想念你，并且确实还很想品尝你那独特的香味，但是，医生在我体检表中清楚地写着：建议低脂饮食。为了怀念你，为了发挥你止饿、助长及美容的特异功能，我曾要求儿子常吃猪肥肉，但是，事实常常事于愿违，碗中瘦肉吃完了，肥肉基本原样未动。有一次，我对儿子说：“儿子，吃肥肉才不肚饿，皮肤会更光泽，快吃！每吃一块奖一元。”结果，重奖之下出勇夫，儿子立即吃下一块猪肥肉。但是，后来无论我怎么说，他再也不吃肥肉了。

知恩不报非君子，执迷不悟是蠢夫。猪肥肉，你的情，我永远不会忘怀；你的好，我永生感激，但是，我该对你说，时代已是二十一世纪了，为了适应众人的爱好，请谅解我不再请你出席参加我们的喜庆团圆和节日欢宴。在此，深情地向你轻轻招手，说声再见。