家乡的风味
时间：2020-05-20 10:02:59
来源：
车田中学七（2）班 邓珊珊
我的家乡在车田，那里盛产豆腐。车田人将客家豆腐的精华发扬光大，几乎每户人都以制作豆腐为副业，作为车田镇的代表美食，车田豆腐在客家地区都十分有名。
车田豆腐具有极其悠久的历史，其传统工艺发展至今，已经变成了一种具有地方特色，车田豆腐有石膏豆腐和盐卤豆腐两种，是客家豆腐之极品。其制作过程主要有三道工序：磨豆成浆, 煮浆凝固，塑形成品。
第一步：磨豆成浆。将颗颗饱满的黄豆隔夜放入水里泡发，再用传统石磨将泡好的黄豆磨成浆，把磨好的豆浆倒进滤网里过滤，把不要的豆渣和豆浆分开，不然对口感会有极大的影响。
第二步：煮浆凝固。将滤好的豆浆倒进大锅里煮至沸腾，再将卤水适量的倒进豆浆里,不停的搅拌，搅拌后的豆浆放置凝固。
第三步：塑形成品。将凝固好的豆浆，切成一块一块的，用纱布包起来，放置木板上在再木板隔开，上面放上石头，压一天，把水份压出来，这样豆腐就成形了。
古代曾有人云：豆腐好吃数岭南，岭南豆腐看东江，东江豆腐数车田。也有人拿车田豆腐作诗曰：车田山水车田情，车田豆腐魂牵连，欲把豆腐比西子，蒸煎酿皆上品。
指导老师：陈巧玲
