赤眼鳟属鲤科，体长筒形，后部较扁，头锥形，吻钝。须两对细小，体银白，背部灰黑，体侧各鳞片基部有一黑斑，形成纵列条纹。鳞大，侧线平直后延至尾柄中央。尾鳍深叉形、深灰具黑色边缘。眼上缘有一红斑故名赤眼、红眼鱼。江河中层鱼类，生活适应性强，善跳跃。

赤眼鳟是一种营养价值高的优质淡水鱼类。含肉率平均为74.64%±0.43%,鲜样肌肉粗水分、粗蛋白、粗脂肪、钙和磷分别是75.42%、18.05%、4.95%、0.50%和0.48%;肌肉干物质中粗水分、粗蛋白质量分数、粗脂肪质量分数、灰分质量分数、钙和磷分别为30.75%、72.52%、15.35%、0.08%、0.86%和1.28%;18种氨基酸总含量为74.89%(质量分数,干样),其中10种必需氨基酸的总量为34.54%,占氨基酸总量的46.12%,4种鲜味氨基酸的总含量为27.89%。

民以食为天，车田传奇酒楼以顾客为首，精选优质鲜活野生赤眼鳟，每天由龙川新鲜运输，采用传统鱼生做法，聘请一流刀工鱼生师傅加工，现点现宰，配以手工山茶油等佐料，制作出鲜美的赤眼鱼生，品后回味无穷。